Рецепты самой вкусной курици — секреты Шеф-повара
Содержание:
Казалось бы, любая более или менее опытная хозяйка имеет свои уникальные рецепты, как приготовить курицу, и владеет парой-тройкой секретов того, как это сделать вкусно. Однако зачастую нежное изначально мясо в итоге выходит сухим, жестким или же практически безвкусным. Возникают проблемы и с кожицей: вместо приятной румяности, она либо совсем сгорает, либо остается блеклой и непривлекательной. Что делать в такой ситуации? Не расстраиваться! Благодаря советам и секретам, которые вы узнаете, прочитав нашу статью, у вас получится идеальная курочка, которой вы сможете порадовать близких.
Куриная тушка, запеченная целиком в духовке, – достойное украшение даже для праздничного стола, да и филе, бедра, ножки курицы, если знать секреты того, как их вкусно приготовить, тоже могут удивить и порадовать ваших гостей. Курица – это всегда вкусно, сытно и совсем несложно. Сегодня вы в этом еще раз убедитесь.
Говоря о том, как вкусно и необычно приготовить курицу к праздничному столу, хочется предложить самое торжественное блюдо – курица, запеченная целиком
Секреты приготовления вкусной курицы
Самое главное – правильно выбрать в магазине тушку. Тогда нежнейший и насыщенный вкус блюда гарантирован. Прежде всего, она, конечно же, должна быть свежей и ни в коем случае не замороженной. Что касается размера курицы, отдавайте предпочтение средним тушкам – весом около полутора килограммов.
В такой курице не слишком много жира, но и сухой она тоже не будет:
- Одна из основных характеристик качества курицы – цвет кожицы. Он должен быть максимально естественным, натуральным (бледно-розовым либо же слегка желтоватым), равномерным. Мясо должно быть упругим (попробуйте нажать на тушку с небольшим усилием – качественная восстановит форму за несколько секунд). Запах не должен быть резким, отталкивающим.
- Правильно подберите посуду для приготовления курицы. Идеально (как бы странно это ни было) – старая бабушкина чугунная сковорода без ручки. Подойдет также керамическая емкость. Стекло и тонкий металл подходят для подобных блюд меньше всего – в них курица сверху быстро сгорит, а внутри останется сырой.
- Длительность запекания целой тушки напрямую зависит от того, сколько она весит. На 1 кг отводится 40 минут. Температура 180–200 градусов. Если нужно приготовить что-нибудь из курицы очень быстро – разрежьте ее на части (филе, крылья, бедра, голени). Так она приготовится за 30–40 минут.
- Филе у курицы, которая запекается целиком – самая проблемная часть. Там нет жира, поэтому оно получается сухим. Сделать сочным его можно, если ввести под кожу в этой области порезанное кусочками сливочное масло. Если предварительно смешать масло со специями или измельченной зеленью (например, лимонной цедрой и базиликом), грудка будет не только нежной и сочной, но еще и очень ароматной.
- Чтобы курица приготовилась равномерно и не была сырой, можно попробовать примерно раз в 15–20 минут периодически переворачивать ее либо же запекать на решетке, подставив емкость для стекания жира.
Запеченная курица станет украшением любого стола
Рецепты приготовления курицы
По-турецки с яблоками
Если вы решите готовить такое блюдо, то получите сразу не только непосредственно курицу, но еще и овощной гарнир к ней. Итак, нам понадобятся:
- 1 курица средних размеров;
- 5 головок репчатого лука;
- 5 картофелин;
- 3 моркови;
- 1 яблоко кислого сорта;
- 2 ст. л. зернистой горчицы;
- 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
- 2 зубка чеснока;
- несколько веточек любимой зелени;
- молотый черный перец, соль, сахар – по 1 ч. л.
Длительность запекания – 30 мин., температура – 200 градусов.
Самым основным компонентом, который влияет на вкусовые качества готового блюда, является хороший маринад
Тушку курицы нужно промыть, просушить, обильно посыпать и натереть солью и перцем. Затем внутрь поместить целое яблоко. Пока курица пропитывается, приготовьте соус, смешав до однородной консистенции горчицу с соком лимона, мелко рубленным чесноком и сахаром. Смажьте этой смесью курицу, положите ее в форму. Нарежьте овощи дольками средних размеров, добавьте в них мелко нарубленную зелень, немного посолите, положите их в форму вокруг курицы. Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую заранее духовку.
По-корейски с кисло-сладким соусом
Необходимые ингредиенты:
- 8 куриных бедрышек, зачищенных от кожи и костей;
- 2 ст. л. азиатского кисло-сладкого соуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- полстакана яблочного сока;
- 1 ст. л. меда;
- 1 ст. л. пасты мисо;
- 1 ч. л. изрубленного мелко имбиря;
- 2 зубца чеснока;
- 1 луковица и еще полстакана нарезанного зеленого лука.
Курицу уложите в герметично закрывающийся пакет или пластиковую емкость. Смешайте пасту мисо, азиатский соус, масло, имбирь, яблочный сок, мелко рубленный чеснок, соль. Половиной полученного маринада залейте курицу. Как минимум несколько часов (лучше – всю ночь) курица должна мариноваться в холодильнике. Достаньте курицу из холодильника, разогрейте сковородку, смажьте ее маслом и обжаривайте курицу по 5 минут с каждой стороны. В это же время перелейте маринад в сотейник и поставьте на небольшой огонь увариваться. Подается блюдо, посыпанное зеленым и репчатым луком, с соусом, получившимся из маринада.
В чесночной панировке
Ингредиенты:
- средних размеров курица;
- 1 стакан панировочных сухарей;
- 1 ст. л. свежего мелко рубленного или сушеного чеснока;
- 2 яйца;
- 200 г. сливочного масла;
- соль, перец.
Длительность запекания – 30 мин., температура – 200 градусов.
Курицу, как обычно, промываем и сушим. Затем ее нужно разрезать на отдельные части (грудку, крылья, бедра, голени), каждый получившийся кусочек посолить и поперчить. В небольшой мисочке смешайте панировочные сухари с чесноком, в отдельной емкости слегка взбейте венчиком или вилкой яйца. Поставьте на огонь сковороду, смазанную растительным маслом. Каждый кусочек курицы обмакните сначала в яйцо, а затем в панировку, положите на сковороду и обжарьте с каждой стороны до образования золотистой корочки. Обжаренную курицу уложите в форму для запекания, сверху – нарезанные кусочки сливочного масла, и отправьте в духовку.
Профессиональные навыки: Повар, Старший Повар, Шеф-Повар, Семейный Повар, Диетолог
Краткая биография и личные достижения: Творец и импровизатор на кухне. Готовить начал в 12 лет – учился «у мамы на кухне» и по советским кулинарным книгам и журналам, а к 15 годам уже придумывал собственные фирменные блюда и кулинарные шедевры. По окончании 3х-месячных курсов поваров сразу получил 4-й разряд. В 19 лет пошел работать в местный небольшой ресторан, где быстро освоил все необходимые роли и операции. Попутно обучался диетологии и азам здорового питания, все полученные знания проверял на практике.
Никогда не переставал учиться: ходил по чужим ресторанам и перенимал их опыт, в результате — уже в 23 года он стал шеф-поваром в известном ресторане. Среди учителей Алексея – именитые итальянские шеф-повара, также он работал Бренд шеф-поваром нескольких начинающих Кулинарных Студий, с некоторыми сотрудничает до сих пор, но уже в роли консультанта и фуд-стилиста. Автор многочисленных сборников рецептов, кулинарных журналов и почётный гость телевизионных программ о кулинарии и здоровом питании.
