Горячие блюда на Новый год 2019: самые лучшие рецепты

Андрей Киселёв 5 Дек. 2017 Рецепты

Средняя оценка0

Содержание:

Новый год – один из главных праздников во многих странах мира, поэтому люди к нему ведут тщательную подготовку. Они украшают дом, покупают или делают собственноручно презенты, а также готовят различные блюда. Считается, что богатый стол принесет удачу в следующем году.

В традициях различных национальных кухонь на новогоднем столе всегда есть главное блюдо. Кроме него, нужно приготовить еще несколько угощений. Многие хозяйки задумываются, что особенного приготовить на праздник.

Чтобы угодить всем гостям, можно приготовить горячее блюдо из мяса. Традиционными блюдами в давние времена считался петух, заяц или поросенок, запеченный в собственном соку. Эти блюда имели еще и символичное значение: заяц – успешное и быстрое решение всех дел, поросенок – к богатству, а петух – обещал год без хлопот и трудностей.

Сейчас мясо петуха и поросенка можно найти на продуктовом рынке или в супермаркете, а вместо зайца можно купить кролика. Приготовив из них вкусные блюда, вы удивите своих близких и гостей, устроив настоящий пир.

В прошлом году хозяюшки старались избегать блюда из курицы, так как птица символизировала наступающий Новый Год

Рецепт молочного поросенка

Для приготовления этого блюда нужны такие продукты:

туша поросенка, весом примерно 5 килограмм;
масло подсолнечное – около 100 мл;
чеснок;
125 мл водки.

Чтобы мясо получилось сочным, лучше покупать свежего или охлажденного поросенка. Выбирая тушу, стоит обратить внимание на цвет кожи. Если животное при жизни было здоровым, то цвет шкуры будет бежево-розовым и без кровавых подтеков, с молочным оттенком. Аромат, исходящий от мяса должен быть приятный, если кислый, то значит мясо несвежее.

Для приготовления поросенка нужно приготовить маринад. Для него нужно смешать 2 столовые ложки соли, пол чайной ложки розмарина, по чайной ложке белого перца и майорана, сок 2 апельсинов и 1 лимона.

Основным праздничным блюдом в год Свиньи станет жареное мясо

К мясу отлично подойдет яблочно-горчичный соус, для которого используются следующие компоненты:

300 грамм яблок;
1-2 репчатых луковицы;
1 столовая ложка зерен горчицы;
полстакана воды;
белое сухое вино – 100 мл;
сливочное масло – 40 г;
подсолнечное масло – 20 г;
щепотка соли;
100 мл тридцатипроцентных сливок.

Прежде чем готовить поросенка, нужно очистить его шкуру от щетинок, чтобы не повредить его нежную кожу. Его необходимо опустить в кипяток на 2 минуты, после чего щетина аккуратно снимается лезвием ножа. Затем мясо промывают под проточной водой, сушат вафельным полотенцем и снаружи, и внутри. Нужно осторожно изъять глаза.

Мясо поросенка считается самым простым для запекания

На следующем этапе поросенка изнутри натирают чесноком, чтобы мясо полностью им пропиталось во время приготовления. Чтобы не забить вкус, следует натирать чесноком только по хребту. Это придаст пикантности мясу.

После этого в емкость необходимо налить маринад и добавить специи. Требуется следить, чтобы частицы лимона и апельсина не попали, иначе это испортит вкус. Этот маринад уберет специфический вкус поросенка, сделает мясо насыщенным и сочным. Вдоль хребта тушки нужно сделать пару надрезов, что поможет лучше впитать лимонно-апельсиновый сок и пряности. После этого поросенка следует завернуть в полиэтиленовую пленку и отправить в теплое место на 3 часа.

Если мариновать мясо, не делая надрезы, а обмазывая тушу маринадом лишь снаружи, то тогда его необходимо, завернув пленкой, убрать на 24 часа в холодильник.

Когда туша промариновалась, нужно ее достать из пленки, снять частицы фруктов, чтобы они не сгорели во время запекания мяса. Протерев его от маринада, кожу поросенка следует натереть водкой. Это подсушит мясо и сделает хрустящую корочку, когда блюдо будет готов. Чтобы не сгорели ушки, хвостик и пяточек, их стоит обернуть фольгой. Также в рот животному следует вставить шарик из фольги, что позволит пропечь мясо в голове. Перед помещением мяса в духовку, по всей шкурке требуется сделать небольшие проколы. Это необходимо, чтобы не треснула кожа. Через отверстия лишняя влага вытечет и не повредит корочку. На завершительном этапе вся тушка смазывается маслом.

На противень нужно постелить лист пергамента, поместить мясо и отправить в разогретую духовку. В течение 15 минут поросенок запекается при температуре 220 градусов. Следующие два часа туша готовится при 170-градусной температуре. Каждые полчаса необходимо проверять состояние блюда и смазывать кожу маслом. Когда поросенок почти готов, требуется удалить фольгу, и эти места смазать маслом, оставив его в духовке готовиться еще на 30 минут. После того как мясо хорошо приготовилось, следует сделать надрез по хребту, чтобы вышел пар.

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него

Для соуса требуется нарезать лук и яблоки кубиками. Сливочное и растительное масло помещается на разогретую сковородку, пассируется лук, потом следует добавить яблоки и вино. Через 5 минут в смесь нужно долить воды, тушить все 7 минут. После этого все стоит посолить, добавить сливки, а позже горчицу. Когда соус станет густым и более-менее однородным, его можно снять с плиты и дать возможность остыть.

Поросенка важно эффектно подать. Его следует установить на большое блюдо, украсить свежей зеленью, поставить в центр стола. Рядом в пиале подается горчично-яблочный соус. Такому шедевру удивятся все гости и непременно захотят его попробовать.

Рецепт пьяного кролика

Для того чтобы приготовить кролика, необходимо взять тушу кролика – примерно 2-2,5 килограмма и около 100 грамм сала. Перед приготовлением мясо нужно держать в маринаде. Его готовят из белого вина (300 мл), горчицы (1 столовая ложка), соли, перца, чеснока и тимьяна.

Мясо кролика очень вкусное, нежное, диетичное, но, к сожалению, незаслуженно недолюбленное нашими согражданами

К мясу подают соус, для которого необходимы следующие компоненты:

250 мл белого вина;
200 мл портвейна красного;
150 г сала;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 луковица;
чеснок;
1 столовая ложка масла;
200 грамм печени кролика (или свиной);
20 грамм сливочного масла;
пол чайной ложки мускатного ореха;
пряности «Прованские травы».

Сначала нужно тщательно промыть тушу животного, убрать пленки, мусор, а потом протереть его насухо. Далее его необходимо разделать, разделив на 4-5 крупных кусков. Так будет удобнее готовить. После этого мясо стоит залить маринадом, оставить на 4-5 часов в теплом месте либо на 8-10 часов в холодильнике.

Мясо кролика с вином, в отличие от тушёного в сметане, имеет ярко выраженный кисловато-сладковатый ягодный оттенок

На следующем этапе следует подготовить емкость для запекания. Это может быть утятница либо сотейник. Сначала добавляется порубленное кубиками сало, топится. В это время нужно достать тушу из маринада, удалить все лишнее и насухо ее протереть. Когда в сковороде появились шкварки, они вынимаются, а в жир опускаются куски мяса. Огонь должен быть большой, чтобы кролик обжарился до золотистой корочки. Когда тушка позолотилась, огонь можно сделать меньше, затем сковороду рекомендуется накрыть крышкой и потушить мясо 40-60 минут.

Следующим шагом является приготовление соуса. На сковороде нужно пассировать лук и чеснок в растительном масле, через несколько минут добавив сало, и еще через 5 минут – нарезанную печень. Все обжаривается 8-10 минут, после чего вливается белое вино и половина порции красного портвейна. На этом этапе необходимо выбрать одно из двух: если соус загустел, то нужно в него добавить около 100 мл воды, а если он еще жидкий, то оставшееся вино. Когда соус дойдет до кипения, добавляется томатная паста и соль. Это сделает смесь со сладко-кислым вкусом.

В таком состоянии на очень медленном огне соус готовится около 2 часов, чтобы дойти до нужной консистенции. Перед его подачей на стол, следует добавить кусочек сливочного масла.

Когда все готово, гости ожидают горячее блюдо, куски кролика выкладываются на подготовленную емкость. Сверху они поливаются соусом и украшаются зеленью.

Тушку лучше выбирать небольшую, молоденькую

Рецепт петуха в банке

Идеальная посудина для приготовления петуха – большой глиняный горшок. При его отсутствии можно задействовать трехлитровый бутыль. Он должен быть целым, чтобы при высоком давлении банка не треснула.

Для этого блюда нужно взять такие ингредиенты:

туша петуха весом около 1,5 килограмма, желательно приобрести для этого домашнюю птицу;
4-5 картофелин;
чеснок;
1 лавровый листик;
20 грамм сливочного масла;
соль;
перец;
карри – пол чайной ложки.

На начальном этапе мясо петуха нужно тщательно вымыть и высушить полотенцем. Далее тушу требуется разделать на крупные куски, оставляя кожу и жир, что в последствие сделает блюдо сочным.

Приготовление вкусного петуха (как и почти любой птицы) — дело тонкое и довольно хлопотное

Все куски необходимо посолить и осторожно сложить в бутыль по такому принципу:

на низ – филейные части;
в середину – голени и бедра;
наверх – спинка и крылья.

На каждый слой нужно добавлять кусочки нарезанного чеснока, смесь карри и перца. После этого сырой картофель следует очистить от кожуры и нарезать на 4-6 долек, после чего закладывается в банку. Наверх стоит растереть сливочное масло, чтобы его кусочки относительно равномерно распределились по поверхности. Затем необходимо взять железную крышку, снять с нее резинку и накрыть сверху.

Потом банка с мясом ставится в холодную духовку, включается на 180 градусов. Дело в том, что в разогретую духовку нельзя ставить стеклянную банку, поскольку в таком случае она треснет. Посуда с содержимым должна нагреваться постепенно. Готовится петух примерно 2 часа, но вынимать банку сразу из горячей духовки не рекомендуется. После отключения огня банка должна постоять еще 15 минут. В готовом состоянии получится петух в собственном соку.

Стоит отметить, что во время приготовления мяса, духовку нельзя открывать. Если внутрь войдет посторонний воздух другой температуры, банка лопнет. В связи с этим блюдо готовится 2 часа, 15 минут доходит, и только потом можно проверить его состояние.

Петух на праздничный стол подается с маринованными овощами. На низ выкладывается подушка из картофеля, потом куски мяса, а вокруг – огурцы, перец, помидоры. Сверху все притрушивается мелконарезанной зеленью.

Андрей Киселёв

Профессиональные навыки: Повар, Старший Повар, Шеф-Повар, Семейный Повар, Диетолог

Краткая биография и личные достижения: Творец и импровизатор на кухне. Готовить начал в 12 лет – учился «у мамы на кухне» и по советским кулинарным книгам и журналам, а к 15 годам уже придумывал собственные фирменные блюда и кулинарные шедевры. По окончании 3х-месячных курсов поваров сразу получил 4-й разряд. В 19 лет пошел работать в местный небольшой ресторан, где быстро освоил все необходимые роли и операции. Попутно обучался диетологии и азам здорового питания, все полученные знания проверял на практике.

Никогда не переставал учиться: ходил по чужим ресторанам и перенимал их опыт, в результате — уже в 23 года он стал шеф-поваром в известном ресторане. Среди учителей Алексея – именитые итальянские шеф-повара, также он работал Бренд шеф-поваром нескольких начинающих Кулинарных Студий, с некоторыми сотрудничает до сих пор, но уже в роли консультанта и фуд-стилиста. Автор многочисленных сборников рецептов, кулинарных журналов и почётный гость телевизионных программ о кулинарии и здоровом питании.