Почему сухофрукты вредны для здоровья? Что скрывают производители?

Андрей Киселёв 22 Дек. 2017 Рацион

Средняя оценка0

Содержание:

Сухофрукты – фрукты, ягоды, имеющие показатель влажности до 18%. Получают их природным путем – под лучами солнца или при помощи промышленных методов. В составе содержатся витамины, минералы, микроэлементы. Основное преимущество сухофруктов – длительный срок хранения по сравнению со свежими фруктами, хорошо сохраняют витамины. Недостаток – при высушивании продукт теряет значительную часть витамина C. При промышленном производстве для поддержания достойного внешнего вида, могут обрабатываться диоксидом серы, химическими растворами. Полезны при похудении, используют в диетических комплексах как источник углеводов.

Высушенные фрукты – вред или польза для организма?

Человек употребляет сухофрукты для утоления чувства голода. Считается, что они способствуют снижению веса, улучшают обменные процессы в организме. На самом деле продукт приносит организму углеводы, аналогичные свежим фруктам. Полезными считаются сухофрукты домашнего приготовления, без дополнительных удобрений и обработок. Промышленный вид содержит пестициды, консерванты, химические элементы для сохранения вида. Такие продукты не приносят пользы, могут оказать негативное воздействие на организм, стать источником аллергических реакций. Имеют оболочку из сахарной глазури. Продукты становятся неприемлемы для диетического рациона при похудении.

Большинство людей воспринимают сухофрукты как правильный перекус, с помощью которого можно даже похудеть

Как производят инжир и курагу для полок супермаркетов

Инжир и курага, лежащие на полках супермаркетов, имеют приятный золотистый оттенок. В природе они коричневого цвета. Для увеличения срока хранения, придания аппетитного вида их обрабатывают диоксидом серы – консервантом, классифицируемым как Е220. Этот газ не имеет цвета, обладает резким запахом.

Инжир дополнительно проходит обработку растительным маслом низкой стоимости, помогающим сохранять блеск. При промышленном производстве витамины в продукте теряются.

Витаминный состав

Природный способ приготовления продуктов подразумевает высушивание на солнце, при этом методе сохраняется витаминный состав. Промышленные способы производства используют специальные камеры для испарения влажности – дегидраторы. В камере процесс проходит при высокой температуре от 30 до 70 градусов Цельсия или при помощи инфракрасного излучения. Методы приводят к разрушению витаминного состава, особенно витамина С. Остаются витамины группы B, в количестве меньше половины, в зависимости от метода производства.

Лишь очень и очень немногие сухофрукты могут считаться полезными

В состав продукта, полученного природным путем, входят:

витаминные комплексы из групп А, В, С, РР;
кислоты органического происхождения;
пектины;
калий, магний;
фосфор, натрий, кальций;
марганец, железо;
минеральные вещества;
микроэлементы.

В зависимости от состава, продукты благоприятно воздействуют на жизненно важные органы, способствуют процессу пищеварения, улучшают обмен веществ.

Каким образом производят продукты

Бананы перед сушкой обжариваются в растительном масле

Перед подготовкой к производственному процессу сухофрукты тщательно промываются, некоторые представители (ананасы, киви, манго, папайя, ягоды) теряют форму. При высушивании они карамелизируются. Уровень сахара составляет 75%. Бананы перед процессом обработки проходят обжарку в растительном масле.

При больших объемах производители используют дешевое растительное или рапсовое масло. Сухофрукты подвергаются химической обработке консервантами, пестицидами. Цель производителя – создать привлекательный вид, увеличить срок хранения товара, минимизировать затратную часть. О пользе для человеческого организма никто не задумывается. Продукт рекомендуется выбирать качественный, для чего ознакомиться с сертификатами качества и стандартами производства.

Низкая стоимость – залог наличия высокого уровня консервантов. Один из дешевых методов – получение продукции искусственным путем.

Основные химические компоненты

По пищевым стандартам многих стран существует ряд химических компонентов, используемых для обработки сухофруктов. Пропорции растворов строго прописываются в стандартах. Рассчитываются они из минимального соотношения безопасных для здоровья человека компонентов. Инжир и курагу обрабатывают соединением серной кислоты с водой. Виноград в процессе производства вымачивают в щелочном растворе. Не рекомендуется покупать дешевые продукты. Безопасность используемых компонентов не доказана, так как производитель стремиться снизить затратную часть.

Технология сухофруктов прежде всего используется для минимизации потерь индустрии производства

Основа сухофруктов

Для получения высушенной продукции используют свежие фрукты исключительно при природном способе производства. Производители стремятся получить выгоду, заработать максимальную прибыль. Сырьем для получения сухофруктов является бракованная партия фруктов либо продукты, начавшие портиться из-за больших запасов. При процессе переработки фрукты нарезаются кусочками, высушиваются, сбываются как новый товар.

Рекомендации

При выборе товара руководствуйтесь следующими правилами:

исключите экзотические фрукты;
перед приобретением ознакомьтесь с информацией на упаковке (производитель, соответствие стандартам качества);
выбирайте способ получения – сушку, а не карамелизацию;
не приобретайте товар в смешанном виде.

Качественный товар имеет маркировку «био». Приобрести его в обычных рыночных точках не предоставляется возможности.

Андрей Киселёв

Профессиональные навыки: Повар, Старший Повар, Шеф-Повар, Семейный Повар, Диетолог

Краткая биография и личные достижения: Творец и импровизатор на кухне. Готовить начал в 12 лет – учился «у мамы на кухне» и по советским кулинарным книгам и журналам, а к 15 годам уже придумывал собственные фирменные блюда и кулинарные шедевры. По окончании 3х-месячных курсов поваров сразу получил 4-й разряд. В 19 лет пошел работать в местный небольшой ресторан, где быстро освоил все необходимые роли и операции. Попутно обучался диетологии и азам здорового питания, все полученные знания проверял на практике.

Никогда не переставал учиться: ходил по чужим ресторанам и перенимал их опыт, в результате — уже в 23 года он стал шеф-поваром в известном ресторане. Среди учителей Алексея – именитые итальянские шеф-повара, также он работал Бренд шеф-поваром нескольких начинающих Кулинарных Студий, с некоторыми сотрудничает до сих пор, но уже в роли консультанта и фуд-стилиста. Автор многочисленных сборников рецептов, кулинарных журналов и почётный гость телевизионных программ о кулинарии и здоровом питании.