Арманьяк: уникальный напиток или пародия на коньяк
Содержание:
Арманьяк – уроженец провинции Гасконь, название которого связано с именем рыцаря Херремана. Этот благородный крепкий алкоголь считается старшим братом коньяка, хотя и пользуется меньшей популярностью. Истинные ценители любят арманьяк за насыщенный вкус, наполненный древесными нотками.
Историческая справка
Крепкий виноградный алкоголь считается французским продуктом, однако исторически к его изобретению также имеют отношение римляне, кельты и арабы. Первые причастны к посадке виноградников на территории Франции, на счету вторых ввоз бочек из древесины дуба, в которых выстаивается Armagnac, третьи же являются изобретателями емкостей для перегонки напитка.
Впервые прототип современного арманьяка появился в 60-х годах XV века. Гасконские винодельни активно изготавливали бренди, вкус которого зависел от качества винограда. Спиртовые остатки помещались в дубовые емкости. Со временем производители отметили, что после такой выдержки напиток обретает улучшенный вкус и аромат. В конце XIX века винодельческое дело во Франции переживало не лучшие времена из-за поражения виноградников серой гнилью, уничтожавшей белые сорта, используемые для изготовления арманьяка.
Производство напитка после эпидемии восстанавливалось очень медленно, при этом продукция сначала не отличалась высоким качеством. В 1936 г. был принят декрет, оговаривающий технологию и регион производства арманьяка, который может считаться подлинным.
Напиток аристократов
Armagnac и коньяк в классификации крепких напитков входят в группу бренди. Арманьяку издавна приписывали лечебные свойства. Считалось, что в умеренных дозах напиток мог продлевать молодость и избавлять от зубной боли. Входящие в его состав танины служили профилактикой развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Во избежание нарушения работы ЦНС, печени и других органов не стоит употреблять крепкий алкоголь в больших дозах. Людям с проблемами ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, онкозаболеваниями разумно вовсе отказаться от Armagnac.
Для изготовления напитка используется белый виноград нескольких сортов:
- Folle Blanche. Именно «Фоль-Бланш» является прародителем арманьяка, однако после эпидемии филлоксеры его доля в производстве Armagnac существенно сократилась, сейчас составляет не более 1%. Folle Blanche ценится виноделами за мягкие спирты и насыщенный аромат;
- Ugni Blanc. Этот тосканский сорт применяется для производства крепкого алкоголя, вин, уксуса. Благодаря устойчивости к грибковым заболеваниям «Уни-Блан» используется для изготовления ¾ арманьяка;
- Baco blanc. Высокоурожайный сорт винограда с тонким лабрусковым ароматом был назван в честь Мориса Бако, который вывел его в конце XIX века путем скрещивания «Ноа» и «Фоль-Бланш»;
- Colombard. Этот поздний сорт винограда отличается насыщенным пряным букетом и устойчивостью к неблагоприятным условиям.
Арманьяк проходит несколько этапов производства, включающих сбор винограда, отжим, брожение, дистилляцию, выдержку и купажирование. Перегонку напитка осуществляют в специальном аламбике, в результате чего получают жидкость крепостью 52–72%. В отличие от коньяка, Armagnac проходит одноэтапную дистилляцию.
Жидкость выстаивается сначала в новых бочках из дуба, древесина которого помогает раскрыть благородные ароматы спиртов и насытить алкоголь полезными экстрактами. Затем продукт переливают в старые емкости, в которых он может выдерживаться в течение 2–50 лет. Коньяк выстаивается в бочках из лимузенского дуба. Armagnac, в основном, выдерживается в емкостях из гасконской породы.
Культура употребления
Перед употреблением напиток наливают в тюльпановидные коньячные бокалы и оставляют на 15–30 минут. Чтобы букет раскрылся в полной мере, согрейте сосуд в ладонях. Пьют Armagnac небольшими глотками, вдыхая тонкий аромат. Шоколад и кондитерские изделия смягчают его насыщенный вкус. В качестве закуски также можно подать мясные, рыбные блюда, фуа-гра, сыры с плесенью.
Профессиональные навыки: Повар, Старший Повар, Шеф-Повар, Семейный Повар, Диетолог
Краткая биография и личные достижения: Творец и импровизатор на кухне. Готовить начал в 12 лет – учился «у мамы на кухне» и по советским кулинарным книгам и журналам, а к 15 годам уже придумывал собственные фирменные блюда и кулинарные шедевры. По окончании 3х-месячных курсов поваров сразу получил 4-й разряд. В 19 лет пошел работать в местный небольшой ресторан, где быстро освоил все необходимые роли и операции. Попутно обучался диетологии и азам здорового питания, все полученные знания проверял на практике.
Никогда не переставал учиться: ходил по чужим ресторанам и перенимал их опыт, в результате — уже в 23 года он стал шеф-поваром в известном ресторане. Среди учителей Алексея – именитые итальянские шеф-повара, также он работал Бренд шеф-поваром нескольких начинающих Кулинарных Студий, с некоторыми сотрудничает до сих пор, но уже в роли консультанта и фуд-стилиста. Автор многочисленных сборников рецептов, кулинарных журналов и почётный гость телевизионных программ о кулинарии и здоровом питании.
