Арманьяк: уникальный напиток или пародия на коньяк

Арманьяк – уроженец провинции Гасконь, название которого связано с именем рыцаря Херремана. Этот благородный крепкий алкоголь считается старшим братом коньяка, хотя и пользуется меньшей популярностью. Истинные ценители любят арманьяк за насыщенный вкус, наполненный древесными нотками.

Содержание

Историческая справка
Напиток аристократов
Культура употребления
Видео

Историческая справка

Крепкий виноградный алкоголь считается французским продуктом, однако исторически к его изобретению также имеют отношение римляне, кельты и арабы. Первые причастны к посадке виноградников на территории Франции, на счету вторых ввоз бочек из древесины дуба, в которых выстаивается Armagnac, третьи же являются изобретателями емкостей для перегонки напитка.

Впервые прототип современного арманьяка появился в 60-х годах XV века. Гасконские винодельни активно изготавливали бренди, вкус которого зависел от качества винограда. Спиртовые остатки помещались в дубовые емкости. Со временем производители отметили, что после такой выдержки напиток обретает улучшенный вкус и аромат. В конце XIX века винодельческое дело во Франции переживало не лучшие времена из-за поражения виноградников серой гнилью, уничтожавшей белые сорта, используемые для изготовления арманьяка.

Производство напитка после эпидемии восстанавливалось очень медленно, при этом продукция сначала не отличалась высоким качеством. В 1936 г. был принят декрет, оговаривающий технологию и регион производства арманьяка, который может считаться подлинным.

Напиток аристократов

Armagnac и коньяк в классификации крепких напитков входят в группу бренди. Арманьяку издавна приписывали лечебные свойства. Считалось, что в умеренных дозах напиток мог продлевать молодость и избавлять от зубной боли. Входящие в его состав танины служили профилактикой развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Во избежание нарушения работы ЦНС, печени и других органов не стоит употреблять крепкий алкоголь в больших дозах. Людям с проблемами ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, онкозаболеваниями разумно вовсе отказаться от Armagnac.

Для изготовления напитка используется белый виноград нескольких сортов:

Folle Blanche. Именно «Фоль-Бланш» является прародителем арманьяка, однако после эпидемии филлоксеры его доля в производстве Armagnac существенно сократилась, сейчас составляет не более 1%. Folle Blanche ценится виноделами за мягкие спирты и насыщенный аромат;
Ugni Blanc. Этот тосканский сорт применяется для производства крепкого алкоголя, вин, уксуса. Благодаря устойчивости к грибковым заболеваниям «Уни-Блан» используется для изготовления ¾ арманьяка;
Baco blanc. Высокоурожайный сорт винограда с тонким лабрусковым ароматом был назван в честь Мориса Бако, который вывел его в конце XIX века путем скрещивания «Ноа» и «Фоль-Бланш»;
Colombard. Этот поздний сорт винограда отличается насыщенным пряным букетом и устойчивостью к неблагоприятным условиям.

Арманьяк проходит несколько этапов производства, включающих сбор винограда, отжим, брожение, дистилляцию, выдержку и купажирование. Перегонку напитка осуществляют в специальном аламбике, в результате чего получают жидкость крепостью 52–72%. В отличие от коньяка, Armagnac проходит одноэтапную дистилляцию.

Жидкость выстаивается сначала в новых бочках из дуба, древесина которого помогает раскрыть благородные ароматы спиртов и насытить алкоголь полезными экстрактами. Затем продукт переливают в старые емкости, в которых он может выдерживаться в течение 2–50 лет. Коньяк выстаивается в бочках из лимузенского дуба. Armagnac, в основном, выдерживается в емкостях из гасконской породы.

Культура употребления

Перед употреблением напиток наливают в тюльпановидные коньячные бокалы и оставляют на 15–30 минут. Чтобы букет раскрылся в полной мере, согрейте сосуд в ладонях. Пьют Armagnac небольшими глотками, вдыхая тонкий аромат. Шоколад и кондитерские изделия смягчают его насыщенный вкус. В качестве закуски также можно подать мясные, рыбные блюда, фуа-гра, сыры с плесенью.